墨鱼，俗名乌贼，全身分头及躯干两部分，口边列生触脚十条，是宁波著名海特产品。用墨鱼加工晒干成鲞，同样是宁波著名的海特产品。因宁波古时候称明州，墨鱼鲞又名明府鲞。茄子软糯，古人有“味同酥酪人争尝”之赞。

墨鱼鲞烤茄子，是宁波新十佳名菜之一。制作此菜，取水发墨鱼鲞和茄子。先将茄子在油中略炸捞出；锅留底油、放入经洗切后的墨鱼鲞、茄子、调料，烧至入味勾芡即可。此菜特点是鲜咸相济，醇香可口，是佐酒下饭佳肴。