宁波有一道名菜，称文蛤（宁波叫圆蛤）蛋花汤，有的地方则称之为“天下第一鲜汤”。这道菜的主料很简单，制作也十分方便，就是用宁波出产的文蛤，将蛋打碎，煮成文蛤壳开，蛋花凝成絮状，洒上葱花即可，黄白翠绿相间，食来鲜美异常，风味独特。

    文蛤的食用，可以追溯到上古时代。在韩非子著作中就有“上古之世，民食果蔬蚌蛤”之记载。在《山海经》、《补记》、《齐民要术》、《随园食单》等古籍中也都有文蛤的记载和有趣的传说。

    文蛤自古以来，都被视为海产品之上品而受到赞扬。著名文学家欧阳修认为，鸡、鱼、虾都不能与文蛤媲美。他在诗中称：“共食唯恐后，争先屡成哗。但喜美无厌，岂思来甚遐。”文蛤也是几个朝代的贡品，隋炀帝，宋仁宗都是喜食文蛤者。

    文蛤不但味道鲜美，且营养丰富。含有丰富的蛋白质，糖类、维生素和钙、铁等营养物质，对某些疾病有食疗作用。据近代医学研究，文蛤有清热利湿、化痰散结的功效。对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿、淋巴结核、中耳炎等也很有效。常食文蛤，可以滋补身体，延年益寿。古人曾有诗赞道：

    潮纹如线晕重重，曾受廿圆内史封。

    食可升天真上药，云何不隶玉房供。

    宁波濒海，有大批泥涂、文蛤生泥涂中，是宁波特产。“文蛤蛋花汤”，蛤肉鲜嫩，蛋花柔滑、色泽鲜艳，受到海内外人士和钟爱。